Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2026/24)

10 Kas 2026

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan, Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No:2026/24) 10.11.2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir.

Bu tebliğin yayımlanmasıyla, 8/5/2015 tarihli ve 29261 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6) yürürlükten kaldırılmıştır.

Amaç

(1) Bu Tebliğin amacı; doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesine, işlenmesine, muhafaza edilmesine, taşınmasına ve piyasaya arz edilmesine ilişkin usul ve esasları belirlemektir.

Kapsam

(1) Bu Tebliğ; 4’üncü maddede tanımlanan ve doğrudan insan tüketimine sunulan ve/veya üretim sonrası diğer ürünlere işlenmek üzere hammadde ya da yarı ürün olarak kullanılan tüm peynirleri kapsar.

Güncellenen Tebliğ İle;

  • Peynir tanımları güncellendi;
    • Yeni Tebliğ ile çökelek ve taze peynir tanımları mevzuata eklenmiştir.
    • Eritme peyniri tanımında ise ürünün işlenmiş peynir olduğu açıkça belirtilmiştir.

  • Peynir bileşimi ve çeşni kullanımına ilişkin hükümler detaylandırıldı;
    • Peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenler ve kullanımı yasaklanan bileşenler yeniden düzenlenmiştir.
    • Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla %15 olarak belirlenmiştir.
    • Ayrıca çeşni maddelerinden kaynaklanan beta-sitosterol oranının %2'yi geçemeyeceği hükme bağlanmıştır.
    • Kuruyemişlerin tane veya parça halinde, susam ve çörek otu gibi baharatların ise son üründe tane halinde kullanılması öngörülmüş; bu çeşnilerin ezme veya püre şeklinde kullanımına izin verilmemiştir. Taze peynirler için istisna getirilmiştir.
    • Susam hariç olmak üzere mısır ve ay çekirdeği gibi bitkisel yağ üretiminde kullanılan bazı hububat ve yağlı tohumların çeşni olarak kullanılması da yasaklanmıştır.

  • Çeşnili taze peynirlerde ilave şeker beyanı zorunlu hale getirildi;
    • Üretiminde Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği kapsamında şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, temel görüş alanında ağırlıkça "% ... ilave şeker içerir" beyanına yer verilmesi zorunlu hale getirilmiştir.

  • Emülsifiye edici tuz kullanımına ilişkin yasak genişletildi;
    • Eski Tebliğ'de kaşar peyniri üretiminde emülsifiye edici tuz kullanılması yasakken yeni Tebliğ'de bu yasak telemesi haşlanan peynirleri ve tulum peynirini kapsayacak şekilde genişletilmiştir.

  • Süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericiler yasaklandı;
    • Eski Tebliğ'de koyun sütü, keçi sütü ve tereyağı aroması gibi örneklerle belirtilen yasak, yeni Tebliğ'de genel bir ifadeyle düzenlenmiştir. Buna göre peynirlerde süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericilerin kullanılması yasaktır.

  • Yeni Tebliğ ile peynir üretiminde kullanılabilecek gıda enzimleri açıkça sınırlandırılmıştır;
    • Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'ne uygun proteolitik enzimler, lipazlar ve laktaz enzimi dışında hiçbir enzim kullanılamaz.
    • Ayrıca peynir üretiminde kullanılacak yeni gıdalar için Türk Gıda Kodeksi Yeni Gıdalar Yönetmeliği'ne atıfta bulunulmuştur.

  • Peynir etiketlerinde önemli değişiklikler yapıldı;
    Yeni Tebliğ ile etiketleme hükümleri detaylandırılmış ve bazı yeni zorunluluklar getirilmiştir;
    • Peynirlerin etiketinde gıdanın adının temel görüş alanında yer alması zorunlu hale getirilmiştir.
    • Eritme peynirlerinde gıdanın adının temel görüş alanında, x-yüksekliği en az 3 mm olacak şekilde belirtilmesi zorunludur. En geniş yüzeyi 80 cm²’den küçük ambalajlarda bu değer en az 1,5 mm olarak uygulanır.
    • Eritme peynirlerinde "taze" veya "olgunlaştırılmamış" ifadelerinin kullanılması yasaklanmıştır. Olgunlaştırılmamış beyaz peynir ve kaşar peynirlerinde ise "olgunlaştırılmamış" ifadesi yerine "taze" ifadesi kullanılabilir. Taze peynirlerde olgunlaşma durumunun belirtilmesi gerekmez.
    • EK-3'teki az yağlı sınıfında yer alan peynirlerde "yağı azaltılmış" veya benzeri ifadelerin kullanılmasına izin verilmiştir. Bu ürünlerde süt yağı miktarının ön yüzde, ürün adıyla birlikte ve en az 3 mm x-yüksekliği şartına uygun olarak belirtilmesi zorunludur.
    • "Sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen", "tost, pizza vb. yapımında kullanılabilir" gibi ifadelerin tek başına ürün adı olarak kullanılmaması, ürün adı algısı oluşturmaması ve ürün adından daha büyük puntoda yazılmaması şartı getirilmiştir.
    • Yeni tanımlanan taze peynirlerde ürün adı olarak "taze peynir" ibaresinin kullanılması zorunlu hale getirilmiştir.

  • Ek-2 Olgunlaşma durumuna ve yöntemine göre peynirlerin sınıflandırılması tablosuna aşağıdaki dipnotlar eklenmiştir;
    • "Çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanan sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler uygun koşullarda en az 120 (yüz yirmi) gün olgunlaştırılır.’’ 
    • "Sadece, olgunlaştırılmamış beyaz peynir ve kaşar peyniri için “taze” ibaresi kullanılabilir.’’ 

  • Ek-4 Peynirlerin nem ve tuz miktarları tablosundaki aşağıdaki değişiklikler yapılmıştır;
    • Telemesi haşlanmış peynirlerin nem oranı en çok 45 iken, en çok 50 olarak değiştirilmiştir.
    • Olgunlaştırılmış beyaz peynirin tuz oranı en çok 6,5 iken, en çok 7,5 olarak değiştirilmiştir.
    • Taze beyaz peynir ifadesi Olgunlaştırılmamış/Taze beyaz peynir olarak düzenlenmiştir.
    • Olgunlaştırılmış kaşar peynirinin tuz oranı en çok 4,0 iken, en çok 5,0 olarak değiştirilmiştir.
    • Taze kaşar peyniri ifadesi Olgunlaştırılmamış/Taze kaşar peyniri olarak düzenlenmiştir.
    • Eritme peynirinin nem değeri en çok 60, tuz oranı en çok 4,5 iken, yeni tebliğ ile Dilimlenebilir ve Sürülebilir olarak iki ayrı başlıkta verilerek düzenlenmiştir.
    • Dilimlenebilir eritme peynirinin nem değeri en çok 50, tuz oranı en çok 4,5 şeklinde düzenlenmiştir.
    • Sürülebilir eritme peynirinin nem değeri en çok 65, tuz oranı en çok 4,5 şeklinde düzenlenmiştir.
    • Tulum peynirinin tuz oranı en çok 5 iken, en çok 6 şeklinde değiştirilmiştir.
    • Tabloya Çökelek peyniri eklenmiştir. Nem oranı en çok 80, tuz oranı en çok 4,5 olarak düzenlenmiştir.

 

Uyum zorunluluğu

GEÇİCİ MADDE 1- (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 30/4/2027 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.

(2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri hakkında, 30/4/2027 tarihine kadar 21'inci madde ile yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6) hükümleri uygulanır.

(3) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri tarafından 30/4/2027 tarihinden önce piyasaya arz edilen dilimlenebilir eritme peynirleri hariç diğer peynirler, raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.

(4) 30/4/2027 tarihinden sonra bu Tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri piyasada bulunamaz.

Yürürlük
MADDE 22- (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Yürütme
MADDE 23- (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.


Tebliğin tam metnine ulaşmak için tıklayınız.

 

Detaylı bilgi için;

+90 212 496 48 52 ya da foodlab.turkey@intertek.com

Yıllara Göre Duyurular